Er litt lei all mat nå, sommeren er her og maten står ikke i fokus. Fant ut at jeg skulle prøve meg på en kylling og gnocchi rett. Har også mye soltørkede tomater, som jeg må prøve å få brukt. Resultatet ble dette 😀
KYLLING I FLØTESAUS MED SOLTØRKETE TOMATER OG GNOCCHI
4 pors
600 gr kyllingfilet, 4 stk.
hvetemel
salt
pepper
2-3 ss med olje fra soltørkede tomater
Vend kyllingfiletene i mel, krydre de så med salt og pepper. Stek de lett i stekepanna i litt smør og 2-3 ss med olje fra de soltørkede tomatene. Legg kyllingbrystene til side.
1 gul løk
3 fedd hvitløk
200 gr soltørkede tomater, avrent
1 beger kremfløte
1 1/2 dl vann
2 1/2 ss kyllingbuljong pulver
1/2 sitron
100 gr frisk babyspinat
1 neve friske basilikumblader
500 gr gnocchi, kokes etter anvisning
Kutt løk og hvitløk fint og fres det i smør/oljeblandingen etter kyllingfiletene. Når løken er blank, tilsett kyllingen. Hell på fløten, vannet og tilsett buljong. La syde lett i 10 minutter.
Press saften av sitronen og tilsett. Ha i tomater, babyspinat og basilikumblader. Finraspet parmesan haes også i. Kok lett til spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.
Når vi skal flotte oss litt ekstra en helg, hender det jeg lager skikkelige gode, kjøttfylte burgere i myke hjemmebakte burgerbrød. Aioli, karamellisert løk, parmesanchips og burgerdressingen er også hjemmelaget. Det blir litt annet enn å slenge frossenburger i panna. Denne retten har jeg høste mye bra omtale for, og det er så verdt det. 😀
Det er egentlig ikke så veldig vanskelig, men litt tidkrevende. Men vel verdt tiden. Jeg starter med å sette deigen til hamburgerbrødene, slik at de får hevet skikkelig.
Dette kokes forsiktig opp og røres i jevnt og trutt. La putre til det tykner. Sett til side, og avkjøl litt.
625 g. hvetemel
75 g. sukker
1 pk. tørrgjær
1 1/2 ts. salt
Blandes i en kjøkkenmaskin. Tilsett så
2 egg
1 dl. fløte
lunken jevning fra kjelen
2,5 dl. melk
Alt blandes godt i kjøkkenmaskinen. Videre eltes det i 10 – 15 minutter på middels hastighet. Deigen skal være bløt og seig, ikke hard og tørr. Dekk til bollen med plast, og la den heve til dobbel størrelse. Bak ut boller på ca 110 g. , trykk de litt flate når de settes på bakepapir på stekebrett. Dekk til med kjøkkenhåndkle og etterhev i ca 30 min. Pensle med sammenpisket egg. Stek ved 180 grader i ca 15 minutter. Sjekk fargen underveis, best når de er litt lyse.
Så blander jeg en aioli. Denne liker vi godt til potetene. Den blir så spicy du ønsker. Jeg bruker ofte ferdig majones, syntes det blir like godt som hjemmelaget.
SPICY AIOLI
2 dl. majones
3 fedd hvitløk, presset
2 ts. dijon sennep
1 chili, vasket, renset og finhakket
1 ts. sitronsaft
1/2 ts. sukker
Alt blandes godt sammen. Oppbevares i kjøleskap til litt før servering. Holder seg godt i tett glass i kjøleskapet, så kan med fordel forberedes i forveien, eller om det er noe igjen, brukes til noe annet seinere. Det samme gjelder burgerdressingen.
BURGERDRESSING
8 ss. majones
8ss. Heinz ketchup
4 ts. Worchester saus
Salt
Pepper
Bland alt i en bolle og smak til med salt og pepper. Velg mengde utifra hvor glad dere er i dressing.
Jeg lager også nydelig karamellisert løk til å toppe burgeren med. Det gir så god smak.
KARAMELLISERT LØK
2 rødløk
1 ss. olje
2 ss. smør
1 ss. sukker
2 ts. balsamico eddik
3 ss. vann
1 klype salt
Brun løken litt i smør og olje. Tilsett sukker og bland godt. Ha på balsamico, vann og salt og kok til løken blir myk og god. Avkjøl. Holder godt i tett glass i kjøleskapet.
På forhånd denne gangen lagde jeg også parmesanchips, dette er enkelt og nydelig tilbehør til burgere.
PARMESANCHIPS
Riv parmesan fint og legg det utover på en bakepapir kledd stekeplate og stek det på 220 grader ca 10 minutter.
Følg med når det får litt farge er det ferdig. Avkjøl og brekk opp.
Så var det poteter. Vi valgte denne gangen, ovnsbakte småpoteter. Denne metoden kan brukes på alle typer ovnsbakte poteter og gir sprøheten utenpå og litt melne inni.
OVNBAKTE POTETER
Ta mengden poteter du ønsker. Skrell, behold skrellet eller hva du ønsker. Del i båter eller biter etter de er vasket. Ha potetene i en kjele med vann, tilsett natron. Kok opp og la koke i 20 minutter. Hell av vannet, rist potetene litt i kjelen slik at de blir litt rufsete. Ha på 3 ss olje, salt, pepper og de krydrene du ønsker (hvitløk, grillkrydder, chili… osv). Bland godt med hendene, bruk hansker. Helles på bakepapirkledd plate og inn i ovnen på 220 grader varmluft. Stekes til de er møre og har fått god farge. Server.. 😀
Så til noen enkle og helt nydelige burgere…
HAMBURGERE
500 gr. kjøttdeig
1 egg
3 ts. Dijon sennep
1 ts. salt
1 ts. grovkvernet pepper
Alt blandes godt i en bolle. Før det formes til 3 burgere. Vi liker de litt tykke og rustikke. Her gjør du som du vil. Stekes i en god og varm stekepanne. Vi la på Rema 1000 sin burgerost med cheddar. Den syntes vi er helt nydelig. Du kan selvfølgelig bare øke porsjonen opp om dere er flere.
Jeg lar alle « mekke» sin egen burger. Jeg hadde også ketchup, butikk dressing sprøstekt bacon, salat og tomat denne gangen.
Ble besøk av barnebarn, sønn og svigerdatter i dag. Tenkte lage noe skikkelig husmannskost, som de unge ikke alltid lager. Valget falt på kjøttkaker. Og dette falt i smak 😀
Dessert i dag ble freia sjokoladepudding med vaniljesaus som jeg kokte i går.
Bland alle ingrediensene veldig godt med en kjøkkenmaskin. Stek kjøttkaker i panne med litt smør. Når de er gjennomstekte, legg til side. Hell litt vann i panna og kok ut, hell over i kjele til saus.
SAUS TIL KJØTTKAKER
Avkok fra stekepanna
Fond, oksebuljong og vann
Redning
Dijon sennep
Geitost
Salt
Pepper
Evt en liten fløteskvett
Sukkerkulør
Ha væske og buljong i kjele og kok opp. Når det koker rør inn redning til passe tykkelse. Smak til med bittelitt sennep, salt og pepper. Geitost og sukkerkulør. Kok i et minutt. Legg de ferdige kjøttkakene oppi.
ERTESTUING, LETTVINT
Tørre erter på boks
Smør
Tøm laken av ertene og ha de over i en kjele, tilsett et par ss smør. Kok opp. Stapp erter og smør med en stapper.
En regnfylt sommerdag var det i dag. Etter en lang skogstur med hunden, hadde jeg nesten høstfølelse. Dermed falt valget på en «høstete» middag i dag.
FLESK OG DUPPE
1 pk lettsaltet sideflesk stekes godt og sprøtt i panna. Om det ikke er mye fett på flesket må du kanskje ha litt smør i panna. Vi liker det godt stekt så det blir sprøtt. Mengde etter hva familien trenger. Om det er mange som skal ha kan man også steke det på ei plate i stekovnen. Gjerne med grillelementet på. Jeg gjør det med bacon også. Men som sagt i dag tok jeg det i stekepanna. For hver gang jeg hadde stekt en panne, helte jeg fettet/smøret i en kjele. Dette bruker jeg til hvit saus.
I fettet etter stekingen tilsetter du løk og hvetemel. La dette bli varmt så det bobler. Spe med melken mens du rører hele tiden. Reguler evt melkmengden etter hvor tykk du liker sausen. Kok opp, og la putre i allefall 10 minutter. Rør om med jevne mellomrom. Ha i dijonsennep og salt.
Jeg serverte i dag med nypoteter, ny kål og kokte gulrøtter.
Mannen hadde lyst på Bali gryte i dag, men jeg er ikke så veldig glad i det. Fant ut at jeg skulle lage en kyllinggryte av det jeg hadde i kjøleskapet i stedet. Og den ble veldig god 😀
Kuttet opp løk og hvitløk i små biter og fres det blankt i ei gryte med smør eller olje. Tilsett kylling kuttet i grytebiter og fres videre. Kutt opp purre og paprika og når kyllingen har fått litt farge tilsett dette. Fres videre i 1 minutt. Tilsett fløte, creme fraiche, mango chutney, karri, salt, pepper og mais. La putre mens du lager en salat og koker ris til. Smak til om du må ha litt mer krydder i. Er du glad i litt sterkere mat kan du ta i litt mer sambal olek.
Brun kyllingfiletene i en panne med salt og pepper. De skal ikke være gjennomstekte. Legg de over i en ildfast form. Kok opp mango chutney, fløte, creme fraîche, chili kuttet i biter eller sambal olek, finkuttet hvitløk og karri. Om du ønsker en sterkere variant ha oppi litt mer chili. Hell blandingen over kyllingfiletene.
Stek i ovnen i 30 minutter på 220 grader.
Server med kokt ris, salat og nan/hvitløksbrød. Finkuttet vårløk er godt og ha over retten før servering.
I dag var ingen middag planlagt, men hadde 400 gr kjøttdeig i kjøleskapet. Så da ble det en 80 tall’s pizza sånn jeg husker den fra jeg var barn. Husker mamma alltid lagde denne på lørdagene.
Ha vann i bakebollen, hell i gjær, salt, honning og olivenolje. Ha i litt mel og begynn å elte deigen. Tilfør mel med jevne mellomrom til deigen slipper bollen. Elt videre i 10 minutter. Dekk med plast og hev til dobbelt størrelse.
KJØTTDEIGFYLL
400 gr. kjøttdeig
1 løk
1 1/2 ts salt
1 ts pepper
1 egg
2 1/2 dl melk
3 ss hvetemel
Ha kjøttdeig, finkuttet løk, salt, pepper, egg, melk og hvetemel og miks godt sammen. Stek og hakk kjøttdeigblandingen i stekepanne
Klem/kjevle ut pizzadeigen på ei smurt stekeplate, skal dekke hele. Jeg pleier å ta olje på hendene og klemme den ut.
Dekk bunnen med ketsjup, tomatpuré eller pizzasaus. Vi elsker å bruke ketsjup.
Legg på kjøttdeigen
Dekk med revet ost, mengde etter ønske. Strø med oregano
