I dag ble det tomatsuppe her. Den smaker utrolig godt og er ikke laget av bokstomater. Ikke er det så fryktelig mye jobb heller. Man kan jo også tilsette chili, paprika og mais om man ønsker en mexicansk type. Jeg serverer alltid pasta, eller makaroni utenom da ikke alle her vil ha det. Hardkokt egg er også nydelig og hakke oppi sin egen suppetallerken. Parmesandryss er kjempegodt!
Server suppen som du vil og gjerne med brød, eller rundstykker ved siden så har du en mettende middag.
Del tomatene i 2 og legg de med snittflaten opp i en langpanne. Ha en liten dæsj olivenolje og noen dråper balsamico på hver tomat. Strø over sukkeret, ha på litt salt og pepper. Sett langpannen i forvarmet ovn til 220 grader og la stå ca en time.
I mens tomatene står i ovnen og godgjør seg renser og kutter jeg stangselleri, løk, hvitløk og gulrot. Tilsett litt olivenolje. Fres dette i ca 5 minutter. Så tilsetter jeg tomatpureen, mens det fortsatt varmebehandles ca 3 minutter til.
Etter at grønnsakene har frest ferdig tilsetter jeg vannet og buljongen, og koker opp. Når tomatene er ferdig i ovnen heller jeg alt dette også oppi kjelen. Så koker det hele i 15 minutter. Kjør så suppen glatt med stavmikser. Da kan du evt tilsette paprika, chili og mais om du vil ha den mexicanske varianten. Den bør da koke lett i 3 min til. Nå er suppen serveringsklar.
I dag hadde vi lyst på kylling. Så jeg prøvde meg bare frem og endte opp med en nydelig rask og enkel rett. Den smakte som om man skulle stått lenge på kjøkkenet.
Varm stekepanne med olivenolje, stek bacon og kyllingfilet lett brunet, tilsett hvitløken og stek videre.
Når kyllingbitene er stekt, hell over pestoen, og fløten og rør inn. Smak til med salt og pepper. Senk varmen og la putre mens du koker fersk pasta ( kan selvfølgelig bruke hvilken pasta du liker best ).
Server med et lett dryss med parmesan, litt ristede pinjekjerner og nystekt hvitløksbrød.
I det siste har det florert på nettet med bakt potet, samt at jeg føler alle spiser det for tiden. Måtte prøve meg på min egen vri da. Det ble en smakseksplosjon.
Jeg lagde små boller med tilbehørene, så det ble litt sånn «taco» servering. Da kan alle ta det de selv liker. Lagde en nydelig saus som vi brukte i stedet for rømme. Også lagde jeg eget kryddersmør. Det ble helt nydelig 😀 så dette er ikke siste gangen.
Sett ovnen på 220 grader. Finn frem en ildfast form som du får alle potetene ved siden av hverandre oppi. Dekk bunnen med ca 1 cm havsalt. Legg potene oppå, stikk ca 5-6 ganger med gaffel rundt på toppen av hver potet. Sett potetene inn i midten av ovnen ca 30 minutter. Ta ut formen og hell en liten klunk av oljen på hver potet. Bak ferdig i ca 1 1/2 time til.
Mens potetene sto i ovnen lagde jeg kryddersmør og sausen.
KRYDDERSMØR
250 gr romtemperert meierismør
3 ts hoff grillkrydder
5 fedd finhakket hvitløk
1 ts paprika krydder
Ta alle ingrediensene i en bolle og bland det godt.
SAUS TIL BAKT POTET
1/2 beger seterrømme
Like mye majones
2 ts sukker
2 ts sitronsaft
4 hvitløksfedd, finhakket
2 ts grovkvernet pepper
Ha alle ingrediensene i en bolle, rør sammen og bland godt.
Potene kuttes i kryss på toppen, legg oppi en god klatt kryddersmør, ha på sausen. Vi hadde skinke, sprøstekt bacon, revet ost, mais, finkuttet vårløk og hoff grillkrydder.
Her kan man bruke absolutt alt av det man liker aller best.
Søndag er en dag hvor vi prøver å gjøre hyggelige ting og ikke bruke masse tid på matlaging. Samtidig har vi lyst på noe godt og smakfullt siden det tross alt er helg. En gryterett er genialt fordi den kan gjøres ferdig i god tid og så bare varmes opp.
Valget falt i dag på en smakfull biff stroganoff gryte med ris og hvitløksbrød til.
BIFF STROGANOFF
4 porsjoner
1kilo oksekjøtt, jeg brukte mørbrad
1 1/2 gul løk
100 gr frisk championg
1/2 tube tomatpuré
2 ss oksefond
1 kremfløte
1 creme fraishe
2 ts dijon sennep
salt
pepper
Kutt løken i små biter og brun den lett i stekepanne, haes over i kjele.
Kjøttet kuttes i små biter, krydres med salt og pepper, brunes i stekepanna. Ha på tomatpureen i ca 1/2 minutt på slutten, haes over i kjelen. Championgen renses og kuttes i skiver. Brunes i stekepanne, så over i kjelen. Hell fløten og creme fraishen i kjelen. Ha oppi fond og dijon. Kok opp. Og la småputre til kjøttet er mørt. Smak til med evt salt, pepper og tomatpuré før servering. Jeg serverte det i dag med ris og hvitløksbrød, men potetmos funker også veldig bra.
Av kjøtt kan man også bruke høyrygg, rundbiff osv man må bare da koke det noe lenger.
Her går det i forkjølelse om dagen og da kjeder jeg meg raskt.
Jeg var en tur på butikken og de hadde nedpriset fløte pga av dårlig dato. Kjøpte en del bokser fordi jeg hadde lyst til å lage smør, og det ble kjempegodt!
Ha fløten og rømmen i kjøkkenmaskinen og pisk dette godt. Når det har blitt krem pisker du deg bare videre. Etter ca 7-8 minutter ble det brått mye væske og smør i bollen. Da tok jeg opp smøret og krøstet kinnemelka ( som væska heter ) godt ut av smøret. Så tok jeg smøret i en bolle med rent kaldt vann og vasket smøret godt, gjentok dette 3 ganger. Hadde smøret i en ren tørr bolle etter og ha krøstet ut så mye vann som mulig. Så kvernet jeg over litt salt. Saltet gir god smak samt at det konserverer smøret. Knar dette godt inn. Her har man utallige muligheter til å lage ulike typer urter man tilsetter. Så la jeg smøret i en tett boks og oppbevarer det i kjøleskapet.
Videre tenkte jeg på hva jeg skulle bruke kinnemelka til. Manne nå min er jo kjempeglad i saftige luftige skolebrød. Så jeg prøver….
SKOLEBRØD
4 dl kinnemelk
1 pose tørrgjær
75 gr sukker
2 ts kardemomme
1 egg
hvetemel
50 gr. smør, av det jeg hadde laget
vaniljekrem
melis
kokos
Varmet ikke opp kinnemelka men tilsatte gjær, sukker, kardemomme, egg og litt og litt hvetemel, har oppi hvetemel til deigen slipper bollen. Så tilsetter jeg smøret i små biter. Lar kjøkkenmaskinen elte i ca 10 minutter. Heve 2 timer. Så satte jeg boller på bakebrett og hevet i ca 30 min til. Klemmer ut en god grop i hver bolle og har rikelig med vaniljekrem i. Steker de på 220 g i ca 15 minutter. Sjekk fargen, de må være gylne. Avkjøles og pyntes med melis og kokos.
Mannen min sa at han aldri hadde smakt så gode hjemmelaga skolebrød.
I dag skulle middagen gå raskt, og jeg hadde 300 gr kjøttdeig i kjøleskapet, pluss diverse andre ting. Måtte prøve å lage noe ut av det. Resultatet ble en kjempegod spagetti og kjøttdeig form 😀
Hell oljen i en gryte og fres løken myk. Tilsett bacon kuttet i småbiter og la dette steke. Ha i kjøttdeig og hvitløk og hakk dette fint opp mens det steker. Tilsett revet gulrot. Når kjøttdeigen er stekt tilsetter du tomatpuré og lar den frese i 1 minutt. Tilsett så de knuste tomatene, spagetti krydderet og vannet. Når det har kokt opp smaker du til med fond, salt og pepper. Kok i 10 minutter. Legg kokt spagetti i et lag i bunnen av en ildfast form, bre kjøttsausen over. Legg så på oppkuttet mozarella, og til slutt revet ost, gratiner i 30 minutter. Server med en god salat til, evt også godt brød.
Kutt løken fint og fres den litt i kjelen til den blir blank og myk. Ha i kjøttdeigen og stek dette til det blir brunt og gjennomstekt. Ha i tomatpuré og hvitløk som er skåret i småbiter. Fres det i ca et minutt. Ta oppi ajvar, tomatene, oksefond og vann. Kok opp og putt i pastaen. Rør slik at pastaen ikke svir seg i bunnen. Kokes så lenge som pastaen skal koke. Tilsett creme fraishe og kok til løst opp.
Smak til med krydder og salt.
Ha i den friske finhakkede tomaten 30 sek før servering. Jeg serverte med nan brød i dag men alt kan brukes.
Nå på nyåret tar jo de fleste litt «tak» i ting etter en hard desember. Vi er ikke noe bedre enn det vi heller. I dag var det i tillegg veldig kaldt ute, så hva passer vel bedre enn en varmende, kalorifattig, mettende, nydelig suppe? Jeg starter med å blande kyllingkjøttdeigen med krydder. Her kan du egentlig tilsette hva du vil, men mine ble som følger…
Løken «freses» til den blir blank i kjelen i litt smør. Så tilsetter jeg vannet og fond, tilsetter gulrot, sellerirot, persillerot og kålrot som er kuttet i terninger. Kok opp og la koke i ca 15 minutter. Så former jeg små kyllingboller med dessertskje, og slipper oppi suppa som putrer rolig. Har i finkuttet purre og persille. Jeg brukte tørket persille. Putrer videre i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Server rykende varm med godt knekkebrød eller gris’dor.
Er litt lei all mat nå, sommeren er her og maten står ikke i fokus. Fant ut at jeg skulle prøve meg på en kylling og gnocchi rett. Har også mye soltørkede tomater, som jeg må prøve å få brukt. Resultatet ble dette 😀
KYLLING I FLØTESAUS MED SOLTØRKETE TOMATER OG GNOCCHI
Vend kyllingfiletene i mel, krydre de så med salt og pepper. Stek de lett i stekepanna i litt smør og 2-3 ss med olje fra de soltørkede tomatene. Legg kyllingbrystene til side.
1 gul løk
3 fedd hvitløk
200 gr soltørkede tomater, avrent
1 beger kremfløte
1 1/2 dl vann
2 1/2 ss kyllingbuljong pulver
1/2 sitron
100 gr frisk babyspinat
1 neve friske basilikumblader
500 gr gnocchi, kokes etter anvisning
Kutt løk og hvitløk fint og fres det i smør/oljeblandingen etter kyllingfiletene. Når løken er blank, tilsett kyllingen. Hell på fløten, vannet og tilsett buljong. La syde lett i 10 minutter.
Press saften av sitronen og tilsett. Ha i tomater, babyspinat og basilikumblader. Finraspet parmesan haes også i. Kok lett til spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.
Når vi skal flotte oss litt ekstra en helg, hender det jeg lager skikkelige gode, kjøttfylte burgere i myke hjemmebakte burgerbrød. Aioli, karamellisert løk, parmesanchips og burgerdressingen er også hjemmelaget. Det blir litt annet enn å slenge frossenburger i panna. Denne retten har jeg høste mye bra omtale for, og det er så verdt det. 😀
Det er egentlig ikke så veldig vanskelig, men litt tidkrevende. Men vel verdt tiden. Jeg starter med å sette deigen til hamburgerbrødene, slik at de får hevet skikkelig.
Dette kokes forsiktig opp og røres i jevnt og trutt. La putre til det tykner. Sett til side, og avkjøl litt.
625 g. hvetemel
75 g. sukker
1 pk. tørrgjær
1 1/2 ts. salt
Blandes i en kjøkkenmaskin. Tilsett så
2 egg
1 dl. fløte
lunken jevning fra kjelen
2,5 dl. melk
Alt blandes godt i kjøkkenmaskinen. Videre eltes det i 10 – 15 minutter på middels hastighet. Deigen skal være bløt og seig, ikke hard og tørr. Dekk til bollen med plast, og la den heve til dobbel størrelse. Bak ut boller på ca 110 g. , trykk de litt flate når de settes på bakepapir på stekebrett. Dekk til med kjøkkenhåndkle og etterhev i ca 30 min. Pensle med sammenpisket egg. Stek ved 180 grader i ca 15 minutter. Sjekk fargen underveis, best når de er litt lyse.
Så blander jeg en aioli. Denne liker vi godt til potetene. Den blir så spicy du ønsker. Jeg bruker ofte ferdig majones, syntes det blir like godt som hjemmelaget.
SPICY AIOLI
2 dl. majones
3 fedd hvitløk, presset
2 ts. dijon sennep
1 chili, vasket, renset og finhakket
1 ts. sitronsaft
1/2 ts. sukker
Alt blandes godt sammen. Oppbevares i kjøleskap til litt før servering. Holder seg godt i tett glass i kjøleskapet, så kan med fordel forberedes i forveien, eller om det er noe igjen, brukes til noe annet seinere. Det samme gjelder burgerdressingen.
BURGERDRESSING
8 ss. majones
8ss. Heinz ketchup
4 ts. Worchester saus
Salt
Pepper
Bland alt i en bolle og smak til med salt og pepper. Velg mengde utifra hvor glad dere er i dressing.
Jeg lager også nydelig karamellisert løk til å toppe burgeren med. Det gir så god smak.
KARAMELLISERT LØK
2 rødløk
1 ss. olje
2 ss. smør
1 ss. sukker
2 ts. balsamico eddik
3 ss. vann
1 klype salt
Brun løken litt i smør og olje. Tilsett sukker og bland godt. Ha på balsamico, vann og salt og kok til løken blir myk og god. Avkjøl. Holder godt i tett glass i kjøleskapet.
På forhånd denne gangen lagde jeg også parmesanchips, dette er enkelt og nydelig tilbehør til burgere.
PARMESANCHIPS
Riv parmesan fint og legg det utover på en bakepapir kledd stekeplate og stek det på 220 grader ca 10 minutter.
Følg med når det får litt farge er det ferdig. Avkjøl og brekk opp.
Så var det poteter. Vi valgte denne gangen, ovnsbakte småpoteter. Denne metoden kan brukes på alle typer ovnsbakte poteter og gir sprøheten utenpå og litt melne inni.
OVNBAKTE POTETER
Ta mengden poteter du ønsker. Skrell, behold skrellet eller hva du ønsker. Del i båter eller biter etter de er vasket. Ha potetene i en kjele med vann, tilsett natron. Kok opp og la koke i 20 minutter. Hell av vannet, rist potetene litt i kjelen slik at de blir litt rufsete. Ha på 3 ss olje, salt, pepper og de krydrene du ønsker (hvitløk, grillkrydder, chili… osv). Bland godt med hendene, bruk hansker. Helles på bakepapirkledd plate og inn i ovnen på 220 grader varmluft. Stekes til de er møre og har fått god farge. Server.. 😀
Så til noen enkle og helt nydelige burgere…
HAMBURGERE
500 gr. kjøttdeig
1 egg
3 ts. Dijon sennep
1 ts. salt
1 ts. grovkvernet pepper
Alt blandes godt i en bolle. Før det formes til 3 burgere. Vi liker de litt tykke og rustikke. Her gjør du som du vil. Stekes i en god og varm stekepanne. Vi la på Rema 1000 sin burgerost med cheddar. Den syntes vi er helt nydelig. Du kan selvfølgelig bare øke porsjonen opp om dere er flere.
Jeg lar alle « mekke» sin egen burger. Jeg hadde også ketchup, butikk dressing sprøstekt bacon, salat og tomat denne gangen.
