Er litt lei all mat nå, sommeren er her og maten står ikke i fokus. Fant ut at jeg skulle prøve meg på en kylling og gnocchi rett. Har også mye soltørkede tomater, som jeg må prøve å få brukt. Resultatet ble dette 😀
KYLLING I FLØTESAUS MED SOLTØRKETE TOMATER OG GNOCCHI
Vend kyllingfiletene i mel, krydre de så med salt og pepper. Stek de lett i stekepanna i litt smør og 2-3 ss med olje fra de soltørkede tomatene. Legg kyllingbrystene til side.
1 gul løk
3 fedd hvitløk
200 gr soltørkede tomater, avrent
1 beger kremfløte
1 1/2 dl vann
2 1/2 ss kyllingbuljong pulver
1/2 sitron
100 gr frisk babyspinat
1 neve friske basilikumblader
500 gr gnocchi, kokes etter anvisning
Kutt løk og hvitløk fint og fres det i smør/oljeblandingen etter kyllingfiletene. Når løken er blank, tilsett kyllingen. Hell på fløten, vannet og tilsett buljong. La syde lett i 10 minutter.
Press saften av sitronen og tilsett. Ha i tomater, babyspinat og basilikumblader. Finraspet parmesan haes også i. Kok lett til spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.
Når vi skal flotte oss litt ekstra en helg, hender det jeg lager skikkelige gode, kjøttfylte burgere i myke hjemmebakte burgerbrød. Aioli, karamellisert løk, parmesanchips og burgerdressingen er også hjemmelaget. Det blir litt annet enn å slenge frossenburger i panna. Denne retten har jeg høste mye bra omtale for, og det er så verdt det. 😀
Det er egentlig ikke så veldig vanskelig, men litt tidkrevende. Men vel verdt tiden. Jeg starter med å sette deigen til hamburgerbrødene, slik at de får hevet skikkelig.
HAMBURGERBRØD
2,5 dl vann
50 g hvetemel
Dette kokes forsiktig opp og røres i jevnt og trutt. La putre til det tykner. Sett til side, og avkjøl litt.
625 g. hvetemel
75 g. sukker
1 pk. tørrgjær
1 1/2 ts. salt
Blandes i en kjøkkenmaskin. Tilsett så
2 egg
1 dl. fløte
lunken jevning fra kjelen
2,5 dl. melk
Alt blandes godt i kjøkkenmaskinen. Videre eltes det i 10 – 15 minutter på middels hastighet. Deigen skal være bløt og seig, ikke hard og tørr. Dekk til bollen med plast, og la den heve til dobbel størrelse. Bak ut boller på ca 110 g. , trykk de litt flate når de settes på bakepapir på stekebrett. Dekk til med kjøkkenhåndkle og etterhev i ca 30 min. Pensle med sammenpisket egg. Stek ved 180 grader i ca 15 minutter. Sjekk fargen underveis, best når de er litt lyse.
Så blander jeg en aioli. Denne liker vi godt til potetene. Den blir så spicy du ønsker. Jeg bruker ofte ferdig majones, syntes det blir like godt som hjemmelaget.
SPICY AIOLI
2 dl. majones
3 fedd hvitløk, presset
2 ts. dijon sennep
1 chili, vasket, renset og finhakket
1 ts. sitronsaft
1/2 ts. sukker
Alt blandes godt sammen. Oppbevares i kjøleskap til litt før servering. Holder seg godt i tett glass i kjøleskapet, så kan med fordel forberedes i forveien, eller om det er noe igjen, brukes til noe annet seinere. Det samme gjelder burgerdressingen.
BURGERDRESSING
8 ss. majones
8ss. Heinz ketchup
4 ts. Worchester saus
Salt
Pepper
Bland alt i en bolle og smak til med salt og pepper. Velg mengde utifra hvor glad dere er i dressing.
Jeg lager også nydelig karamellisert løk til å toppe burgeren med. Det gir så god smak.
KARAMELLISERT LØK
2 rødløk
1 ss. olje
2 ss. smør
1 ss. sukker
2 ts. balsamico eddik
3 ss. vann
1 klype salt
Brun løken litt i smør og olje. Tilsett sukker og bland godt. Ha på balsamico, vann og salt og kok til løken blir myk og god. Avkjøl. Holder godt i tett glass i kjøleskapet.
På forhånd denne gangen lagde jeg også parmesanchips, dette er enkelt og nydelig tilbehør til burgere.
PARMESANCHIPS
Riv parmesan fint og legg det utover på en bakepapir kledd stekeplate og stek det på 220 grader ca 10 minutter.
Følg med når det får litt farge er det ferdig. Avkjøl og brekk opp.
Så var det poteter. Vi valgte denne gangen, ovnsbakte småpoteter. Denne metoden kan brukes på alle typer ovnsbakte poteter og gir sprøheten utenpå og litt melne inni.
OVNBAKTE POTETER
Ta mengden poteter du ønsker. Skrell, behold skrellet eller hva du ønsker. Del i båter eller biter etter de er vasket. Ha potetene i en kjele med vann, tilsett natron. Kok opp og la koke i 20 minutter. Hell av vannet, rist potetene litt i kjelen slik at de blir litt rufsete. Ha på 3 ss olje, salt, pepper og de krydrene du ønsker (hvitløk, grillkrydder, chili… osv). Bland godt med hendene, bruk hansker. Helles på bakepapirkledd plate og inn i ovnen på 220 grader varmluft. Stekes til de er møre og har fått god farge. Server.. 😀
Så til noen enkle og helt nydelige burgere…
HAMBURGERE
500 gr. kjøttdeig
1 egg
3 ts. Dijon sennep
1 ts. salt
1 ts. grovkvernet pepper
Alt blandes godt i en bolle. Før det formes til 3 burgere. Vi liker de litt tykke og rustikke. Her gjør du som du vil. Stekes i en god og varm stekepanne. Vi la på Rema 1000 sin burgerost med cheddar. Den syntes vi er helt nydelig. Du kan selvfølgelig bare øke porsjonen opp om dere er flere.
Jeg lar alle « mekke» sin egen burger. Jeg hadde også ketchup, butikk dressing sprøstekt bacon, salat og tomat denne gangen.
Ble besøk av barnebarn, sønn og svigerdatter i dag. Tenkte lage noe skikkelig husmannskost, som de unge ikke alltid lager. Valget falt på kjøttkaker. Og dette falt i smak 😀
Dessert i dag ble freia sjokoladepudding med vaniljesaus som jeg kokte i går.
Bland alle ingrediensene veldig godt med en kjøkkenmaskin. Stek kjøttkaker i panne med litt smør. Når de er gjennomstekte, legg til side. Hell litt vann i panna og kok ut, hell over i kjele til saus.
SAUS TIL KJØTTKAKER
Avkok fra stekepanna
Fond, oksebuljong og vann
Redning
Dijon sennep
Geitost
Salt
Pepper
Evt en liten fløteskvett
Sukkerkulør
Ha væske og buljong i kjele og kok opp. Når det koker rør inn redning til passe tykkelse. Smak til med bittelitt sennep, salt og pepper. Geitost og sukkerkulør. Kok i et minutt. Legg de ferdige kjøttkakene oppi.
ERTESTUING, LETTVINT
Tørre erter på boks
Smør
Tøm laken av ertene og ha de over i en kjele, tilsett et par ss smør. Kok opp. Stapp erter og smør med en stapper.
En regnfylt sommerdag var det i dag. Etter en lang skogstur med hunden, hadde jeg nesten høstfølelse. Dermed falt valget på en «høstete» middag i dag.
FLESK OG DUPPE
1 pk lettsaltet sideflesk stekes godt og sprøtt i panna. Om det ikke er mye fett på flesket må du kanskje ha litt smør i panna. Vi liker det godt stekt så det blir sprøtt. Mengde etter hva familien trenger. Om det er mange som skal ha kan man også steke det på ei plate i stekovnen. Gjerne med grillelementet på. Jeg gjør det med bacon også. Men som sagt i dag tok jeg det i stekepanna. For hver gang jeg hadde stekt en panne, helte jeg fettet/smøret i en kjele. Dette bruker jeg til hvit saus.
I fettet etter stekingen tilsetter du løk og hvetemel. La dette bli varmt så det bobler. Spe med melken mens du rører hele tiden. Reguler evt melkmengden etter hvor tykk du liker sausen. Kok opp, og la putre i allefall 10 minutter. Rør om med jevne mellomrom. Ha i dijonsennep og salt.
Jeg serverte i dag med nypoteter, ny kål og kokte gulrøtter.
Er litt matlei om dagen, og prøvde derfor å finne på noe smakfullt og sundt. Valget falt i dag på en potet og purreløksuppe, servert med litt sprøstekt bacon og dansk rugbrød til. Det smakte kjempegodt 😀
Vask purren godt og kutt den i skiver. Hvitløksfeddene skrelles og deles i biter. Ta ei gryte og smelt litt margarin oppi. Ha i purre og hvitløk. Fres dette lett til det har falt sammen. Ha i råskrelte poteter, kuttet i terning. Hell på vann og ha i buljongen. Kok i 20 minutter, eller til poteten er helt kokt. Kjør alt glatt med stavmikser. Ha i fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper. Om smaken er skarp av løk, ha i en ss honning.
Server med litt fersk finhakket purre, sprøstekt bacon eller spekeskinke, chili explotion, parmesan dryss og godt brød 😀
Er litt i tåka, hva skal vi ha til middag i dag, om dagen. Har lyst på noe godt, men finner ikke helt ut hva. Prøver også og lure i oss litt mer grønnsaker enn vi vanligvis spiser. Det syntes jeg ofte er enklere om man lager gryterettter, eller ovnsretter. I dag tok jeg utgangspunkt i en pakke kjøttdeig, og endte med noe som ligner en Shepherd’s pie, men som ikke er det. I en Shepherd’s pie, bruker man jo egentlig lammekjøttdeig, jeg brukte kun kjøttdeig. Man bruker også vanligvis potetmos, jeg lagde en blanding av potetmos og rotmos. Denne er også ypperlig til å få i barna mere grønnsaker. Kjempegodt og enkelt ble det!
Rens og kutt løk og hvitløk i biter, ha det i ei gryte med litt smør. Stek til blankt. Ha i oppkuttet bacon, stek det videre til baconet har fått farge. Tilsett så kjøttdeig og stek dette brunt, tilsett oregano, salt og pepper. Når kjøttdeigen er stekt, ha i tomatpureen, la dette syde et par minutter. Tilsett buljong og tomatboksene. La koke ca 10 minutter.
ROTMOS
Denne lønner det seg og starte med.
6 poteter
3 gulrøtter
1/2 kålrot
50 g smør ( kan ta litt mindre )
1/2 dl melk
2 ss creme fraiche
salt
pepper
Skrell og kutt potet, gulrot og kålrot i terninger, kok i lettsaltet vann til møre. Når det er kokt, hell av vannet. Stapp de med smør, melk og creme fraiche. Spe med mer melk om konsistensen er for hard. Rør inn salt og pepper til det smaker godt. Husk ikke for salt.
Legg kjøttsausen i en ildfast form. Topp med rotmosen. Legg på ost, jeg brukte norvegia. Gratiner i ovnen på 220 grade ca 30 minutter. I mens maten er i ovnen, lager du coleslaw.
COLESLAW
1/2 nykål, finsnittes
3 gulrøtter, raspes
kanda super dressing
1 ss honning
1 klype salt
1 klype pepper
Bland kål og gulrot i en bolle. Ha på honning. Rør godt rundt. Ha på dressing, til passe konsistens, viktig å blande godt. Salt og pepper skal i og rør dette inn.
Selv om det fortsatt er kald og guffent ute begynner jeg og «fyse» på litt lettere sommermat. Hadde tenkt til å lage en enkel kyllingsalat i dag, men så var de utsolgt for grillet kylling på butikken. Måtte finne på noe, og blomkål var på tilbud. Da ble det en nydelig kremet blomkålsuppe, med bacon og parmesan servert med nybakt speltbrød ( oppskrift på brødet ligger her på bloggen ) .
Kutt løken fint opp, og fres den i olje eller margarin i kjele til den blir blank. Vask, rens og kutt opp blomkålen i buketter, stilken også. Ha dette oppi kjelen sammen med vann og buljong, kok opp. La koke i 10 – 15 minutter. Ta av litt av blomkålbukettene ( ca 1/3 tenker jeg ). Kjør resten jevnt med stavmikser. Tilsett fløte og kok opp. Tilsett pepper. Smak om du må tilsette litt salt. Stek oppkuttet bacon sprøtt og godt i stekepanne. Suppen serveres i dyp tallerken, med noen blomkålbuketter, toppet med bacon og parmesan. Evt et persilledryss. Gjerne med godt brød ved siden av.
Det går fint og servere uten bacon og parmesan. Men jeg liker så godt disse smakene sammen.
Vi skal ha 17 mai frokost hos oss i år, og jeg har slitt litt med å finne en oppskrift på karbonader jeg liker både konsistens og smak på. Men tror jeg har truffet nå. I dag ble de servert som middag med poteter, ertestuing og peppersaus.
KARBONADER
400 g karbonadedeig
200 g kjøttdeig
1 ts salt
1 1/2 ts pepper
1 ts gastromat
1 ts aromat
2 dl vann
1 kjøttbuljongterning
1/2 løk
1 1/2 ss potetmel
1 1/2 ss griljermel
1 egg
Kok opp vann og ha i buljongen. Rør litt til buljongen har løst seg opp. Ha kjøttdeig og karbonadedeig i kjøttenmaskinen. Tilsett krydder, raspet løk ( jeg finkutter den i en liten grønnsakskutter), egg. La maskinen gå på litt lav hastighet. Spe med buljongvannet. Ha i potetmel og griljermel. Elt videre til alt er godt blandet, som en grov farse. Form karbonadene litt flate i passe størrelse, for deg. Stek de i stekepanne med litt margarin i.
STEKT LØK
2 løk, kuttet i ringer
2 ss brunt sukker
2 ss margarin
Stek løken myk og blank i stekepanna, tilsett så sukker. Når løken har fått fin brun farge er den ferdig. Legg den over karbonadene.
PEPPERSAUS
1 beger kremfløte
3 ts grovmalt pepper
3 ss soyasaus
litt sukkekulør
Kok opp og la koke 5 minutter, om du ønsker litt tykkere saus, tilsett redning. ( maisenna)
ERTESTUING, ENKEL
1 boks tørre erter
2 ss meierismør
Hell laken av ertene. Hell ertene i en kjele, tilsett smør. Kok opp og stapp ertene med en «stapper».
Kutt opp chili, hvitløk og løk smått. Fres dette i ei gryte,eller stekepanne du har lokk til det blir blankt. Tilsett tomatene, kok opp. Tilsett krydrene og sukker. La putre i 15 minutter. Ha oppi spinaten. Når denne har falt litt sammen, lag 4 groper i tomatblandingen. Hell et egg i hver. Sett på lokk og la koke videre til eggene har en fin hvit hinne. Ca 10 minutter tok det her.
Mens du venter på at dette skal bli ferdig lag en salat av
Mannen hadde lyst på Bali gryte i dag, men jeg er ikke så veldig glad i det. Fant ut at jeg skulle lage en kyllinggryte av det jeg hadde i kjøleskapet i stedet. Og den ble veldig god 😀
Kuttet opp løk og hvitløk i små biter og fres det blankt i ei gryte med smør eller olje. Tilsett kylling kuttet i grytebiter og fres videre. Kutt opp purre og paprika og når kyllingen har fått litt farge tilsett dette. Fres videre i 1 minutt. Tilsett fløte, creme fraiche, mango chutney, karri, salt, pepper og mais. La putre mens du lager en salat og koker ris til. Smak til om du må ha litt mer krydder i. Er du glad i litt sterkere mat kan du ta i litt mer sambal olek.
